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普洱茶为啥会如此好喝呢?

时间:2021-09-10 10:05
    这句话虽有些夸张和偏颇,但也从一个方面反映了很多茶客对普洱茶的喜爱。那么么普洱茶这么好喝?这与其丰富的内质无关,但其内质与树种、环境、制作技术等密切相关。下面,我们将几个问题来解释。
 
    一、云南普洱茶为什么味道丰富?茶富含茶多酚、氨基酸和咖啡因,是形成茶叶内质的主要理化成分之一。茶树品种不同,茶多酚、氨基酸、咖啡因含量也不同。一般来说:茶多酚含量:大叶>中叶>小叶;氨基酸含量:中叶>小叶>大叶;咖啡因含量:大叶>小叶>中叶。茶叶中这些成分与品种的关系对茶叶加工具有非常重要的指导意义。
 
    在云南普洱茶的加工过程中,茶多酚的含量会随着加工过程而降低。一般来说,茶树品种中含有基质茶多酚、氨基酸、咖啡因等重要化合物的含量越高,越有利于优质普洱茶品质的形成,以芽叶外观芽体肥大、多茸毛为优质。而且各种内含引起的味道也各不相同,如苦涩,鲜爽,回甘等。
    苦涩:茶多酚味苦,其氧化物是构成茶汤味道鲜爽的主要物质。新鲜:氨基酸味道鲜美甜美,与咖啡因形成的络合物是茶汤新鲜的主要物质。
 
    回甘:可溶性糖是构成普洱茶汤味道和粘度的重要物质,味道甜。伴随着固体发酵过程的延续,茶叶的味道也逐渐由苦变为普洱茶所具有的独特陈香,味道醇厚回甘。
 
    二、中国的茶树品种可以分为类?中国是茶的故乡。中国是茶树的发源地,也是世界上第一个发现和饮用茶的国家。
 
    根据中国乃至世界的茶叶形状,大致可以分为四类:特大叶茶、大叶茶、中叶茶、小叶茶。我们可以用具体的数字来解释:茶叶大于50厘米,为特大叶种植茶树;茶叶28-50厘米,为大叶种植茶树;茶叶14-28厘米,为中叶种植茶树;茶叶小于14厘米,为小叶种植茶树。
 
    然而,在实际工作中,人们将茶树品种大致分为两类:大叶和小叶。前一种是乔木型,后一种是灌木型。
    三、大小叶种茶树的品质有何不同?
 
    1.小叶茶。一般是栽培品种,其特点是叶小,节间短,毛少,叶质厚但脆,叶色绿至深绿,结果率高,产量低,但抗旱抗寒能力强,因此小叶茶树产区主要分布在长江中下游。例如,湖北、江西、安徽、江苏、浙江等著名绿茶、黄茶和红茶产区几乎都是小叶茶树。该地区茶树品种龙井43号、鄂茶1号等是小叶种灌木型茶树。
 
    2.大叶茶。一般而言,多指在云南特殊生态环境下,生长繁衍的具有独特个性的人工栽培茶树品种。当然,有些品种保留了原始生态的古茶树和大茶树。其特点:叶片大,定型叶片成熟,一般叶面积40cm,叶形以椭圆为主,叶尖聚尖或渐尖,叶面隆起,叶绿有光泽,叶厚柔软,叶背卷或稍内折,叶深绿,芽叶肥大,颜色黄绿,绒毛多,柔软,结实率低普洱茶就是代表。
 
    四、大小叶种茶树的内质成分有何不同?茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡因是茶叶内质的主要理化成分,但其成分含量因品种和产地而异。云南大叶种茶树,叶绿体多,光合率高,叶绿体多,代谢旺盛,茶多酚、儿茶素总量和酯型儿茶素和酚/氨比大,形成茶黄素潜力大,适合制作红茶和普洱茶。
 
    中小叶茶树一般氨基酸和茶氨酸含量高,更适合绿茶。云南大叶茶叶中多酚含量高,尤其是儿茶素,占茶叶中茶多酚总量的70%,远大于中小叶,酯类儿茶素含量决定了云南大叶茶叶的抗氧化效果。
    五、普洱茶的品质特征是如何形成的?云南大叶茶树茶叶内质丰富,茶多酚、氨基酸、咖啡因等重要物质含量高,有利于普洱茶品质的形成,但制作其他茶类未必表现良好。由于普洱茶具有陈香、醇、甘、滑等特点,与微生物固体发酵过程中的优势菌种密不可分。
 
    普洱茶中的微生物固体发酵过程是其加工工艺的主要过程。通过对不同原料的微生物固体发酵抽样分析,发现大量多酚、儿茶素氨基酸和茶红素在过程中大幅下降,但茶黄素和茶褐素增加,其中茶褐素增加最大,从最初的2.87%增加到9.10%。另一个明显的变化是,水溶性寡糖和水浸出物的含量在一定程度上下降,水溶性多糖的含量增加。
 
    普洱茶品质越高,其风味化学成分都需要一定的保留量,如茶多酚含量在10-15%之间,成品茶的口感表现为生津滋润。如果茶褐素含量小于10%,则茶汤色泽鲜艳;氨基酸含量为2-3%,口感良好。另外,不同来源的普洱茶,其化学成分也各不相同,这是由于原料产地不同,生产工艺不同所致。